دانلود پایان نامه و مقاله کارشناسی ارشد
دانلود پایان نامه و مقاله کارشناسی ارشد- متن کامل - همه رشته هادانلود پایان نامه و مقاله کارشناسی ارشد
دانلود پایان نامه و مقاله کارشناسی ارشد- متن کامل - همه رشته هادانشگاه علوم پزشکی وخدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی پایان ...
4-3-2- نتایج آزمون میزان رطوبت 41
4-3-3- نتایج آزمون اندیس پراکسید 42
4-3-4- نتایج آزمون اندیس تیوباربیتوریک اسید 43
4-3-5- نتایج آزمون اندیس آنیزیدین 44
4-4- نتایج اسید چرب 45
فصل پنجم- بحث و نتیجه گیری51
5-1- ویژگی های حسی 52
5-2- ویژگی های بافت 52
5-3- ترکیبشیمیاییاولیه 54
5-4- تغییراتشیمیاییطینگهداریمنجمد (Cº18-) 55
5-4-1- اندیس پراکسید 55
5-4-2- اندیس تیوباربیتوریک اسید 57
5-4-3- اندیس آنیزیدین 58
5-4-4- تغییرات پروفایل اسید چرب 60
5-5- پیشنهادات 62
فصل ششم- منابع64
فهرست جداول صفحه
جدول 1-1- متغیرهای مورد بررسی 8
جدول 3-1- مقادیر ثابت ومتغیر درنظر گرفته شده برای فرمول های تولیدی 19
جدول 3-2- تعداد آزمونهای قابل انجام روی فراورده 21
جدول 3-3- مشخصات تجهیزات ومواد مورد استفاده در تولید محصول 22
جدول 3-4- مشخصات تجهیزات مورد استفاده در آزمون های نمونه 23
جدول 3-5- مشخصات مواد مورد استفاده در انجام آزمون های نمونه 24
جدول 3-6- برنامه دمایی دستگاه GC 33
جدول 4-1-میانگین و انحراف معیارارزیابی حسی 4 فرمول مختلف ناگت میگو در روز تولید 36
جدول4-2- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های نیمه سرخ شده 38
جدول4-3- میانگین و انحراف معیار آزمون کامپرشن و وارنر نمونه های سرخ شده 39
جدول 4-4-میانگین و انحراف معیارمیزان چربی4 فرمول مورد بررسی در روز تولید و 120 40
جدول 4-5-میانگین و انحراف معیارمیزان رطوبت 4 فرمول مورد بررسی در روز تولید و 120 41
جدول 4-6-میانگین و انحراف معیاراندیس پراکسید 4 فرمولاسیون مختلف طی 4 ماه 42
جدول 4-7-میانگین و انحراف معیاراندیس TBA 4 فرمولاسیون مختلف طی 4 ماه 43
جدول 4-8-میانگین و انحراف معیاراندیس آنیزیدین 4 فرمولاسیون مختلف طی 4 ماه 44
جدول4-9- نتایج مجموع اسید چرب اشباع طی 4 ماه نگهداری 45
جدول4-10- نتایج مجموع اسید چرب تک غیراشباع طی 4 ماه نگهداری 46
جدول4-11- نتایج مجموع اسید چرب چند غیر اشباع طی 4 ماه نگهداری 47
جدول 4-12- مجموع اسید چرب ترانس نمونه های ناگت میگو طی 4 ماه نگهداری 48
جدول 4-13- اسید چرب EPA نمونه های ناگت میگو طی 4 ماه نگهداری 49
جدول 4-14- اسید چرب DHA نمونه های ناگت میگو طی 4 ماه نگهداری 50
این مطلب را هم بخوانید :
فهرست شکل ها و نمودارها صفحه
شکل شماره 1- مراحل تولید ناگت میگوی آماده مصرف 26
شکل شماره 2- تهیه بلوک های منجمد از ترکیب میگو و افزودنی ها 26
شکل شماره 3- چرخ شدن بلوک های منجمد توسط چرخ گوشت زیر صفر 27
شکل شماره 4- قالب زدن ناگت میگو توسط قالب زن 27
شکل شماره 5- پوشش دار کردن ناگت میگو توسط پریداستر و لعاب زن 28
شکل شماره 6- پاشیدن پودر سوخاری توسط آرد سوخاری پاش 28
شکل شماره 7- نیمه سرخ شدن توسط سرخ کن 29
شکل شماره 8- پخت کامل ناگت میگو توسط تونل بخار 29
